Jednodruhové korenie

CIBUĽA DRCENÁ ČERVENÁ 1-3mm (Allium cepa) Pochádza zo západnej Ázie, Iránu, Pakistanu a Afganistanu. Starí Sumeri ju pestovali 4 000 rokov pred naším letopočtom. Cibuľa je veľmi obľúbená po celom svete. Používa sa ako základ mnohých omáčok, gulášov, polievok, ai. Tepelným spracovaním sa chuť cibule zmení do sladka. Cibuľa je výživná, dodáva minerály, všeobecne stimuluje a podporuje činnosť žliaz. Je známa svojimi antibiotickými účinkami. V ľudovom liečiteľstve sa zmieša rozotretá s cukrom či medom a užíva sa na liečbu nádchy a kašľa. Môže obsahovať stopy zeleru, horčice a sezamu.

CIBUĽA GRANULOVANÁ (Allium cepa)

CIBUĽA PLÁTKOVÁ (Allium cepa)

CIBUĽA PLÁTKOVÁ RESTOVANÁ (Allium cepa)

Pochádza z tropickej južnej Ázie. Táto rastlina sa pestuje aj v Indii, Afrike, Amerike a Austrálii. Citronela je viacročnou rastlinou objavujúcou sa v hustých zhlukoch a dorastajúcou až do výšky 2 m. Listy sa podobajú tráve, sú dlhé a špicaté. Používa sa najmä vo vietnamskej, thajskej a indonézskej kuchyni. Pridáva sa do polievok, dusených hydinových a rybích pokrmov. Odporúčame aj do karí pokrmov a zapekaných jedál. Z citronely získate čaj s citrónovou chuťou.

CITRONELA – CITRÓNOVÁ TRÁVA MLETÁ (Cymbopogon citratus)

CITRÓNOVÁ KôRA (Citrus limon)

CITRÓNOVÁ KÔRA REZANÁ (Citrus limon) Všetky druhy citrusu patria do skupiny z čeľade routovitých (Rutaceae), z ktorých veľká časť sa teší ovocinárskej obľube. Jedná sa o teplomilné dreviny pochádzajúce až na malé výnimky z oblasti ohraničenej severozápadnou Indiou a Čínou z hora a juhovýchodnou Austráliou a Novou Kaledóniou zdola. Dôležitou charakteristikou je zvláštna stavba plodu - bobule zvané hesperidium.Oplodie je zložené z vonkajšej časti tzv. flaveda. Má zelenú, žltú alebo oranžovú farbu.Citrónová kôra sa používa na výrobu sladkého pečiva, kyseliny citrónovej, rôznych koncentrátov a džúsov. Hodí sa na dochutenie pokrmov z rýb a darov mora, na úpravu hydinového mäsa a pridáva sa do rôznych omáčok a paštét. Slúži na aromatizovanie likérov a cukrárskych výrobkov. Môže obsahovať stopy zeleru, horčice a sezamu.

ČERNUCHA SIATA (Nigella sativa) Je to jednoročná rastlina dorastajúca do výšky až 60cm so sperenými listami a modrobielymi kvetmi. Domovom černušky je Stredný východ a južná Európa. Táto bylina sa pestuje najmä v Indii, Európe av Turecku. Semená černušky sa niekedy nesprávne nazývajú čierna rasca. Ako korenie sa hojne používa v Turecku, Libanone, Iráne a Indii. Rozomleté ​​semená uvoľňujú jemnú vôňu podobnú oreganu. V Turecku sa používa ako korenie na chlieb, na zeleninové pokrmy a niektoré cukrárske výrobky. V západnom Bengálsku, Sikkime a Bagladéši sa vyrába zmes zvaná PANCH PHORN. Môže obsahovať stopy zeleru, horčice a sezamu.